Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Sezamų ir juodojo česnako padažas dubenėlyje, patiektas su skrudintomis sezamų sėklomis ir šviežiu imbieru.
Egzotiškas padažas su fermentuotu juoduoju česnaku

Sezamų ir juodojo česnako padažas

Autorius: Flavelo
Juodasis česnakas nėra atskira rūšis, o fermentuota paprasto česnako versija. Jo skonis praranda aštrų, sieros charakterį ir transformuojasi į minkštą, saldžią „umami bombą“, primenančią saldymedį ir balzaminį actą. Šis padažas yra tikras delikatesas, gilus, tamsus ir kompleksiškas, kuris net paprasčiausią ant grotelių keptą daržovę pakelia į „fine dining“ aukštumas.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 110 kcal
🌍 Virtuvė Azijietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Šakutė arba grūstuvė: Česnako sutrynimui.
  • Keptuvė: Virimui.

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Sezamas
⚠️ Glitimas (sojos padažas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Šakute sutrinkite minkštas juodojo česnako skilteles į tyrę. Sutarkuokite imbierą.

Patarimas: Juodojo česnako konsistencija kaip kietos uogienės, lengvai tepama.
2 ✓

Sezamų aliejuje ant silpnos ugnies pakepinkite česnako tyrę ir imbierą 1 minutę.

Patarimas: Tik atsargiai, kad skoniai išsiskirtų, bet nesudegtų.
3 ✓

Įmaišykite sojos padažą, medų, vandenį ir paprikos miltelius. Užvirkite ir virkite kol sutirštės (apie 5 minutes).

Patarimas: Dėl medaus ir juodojo česnako cukraus kiekio padažas gražiai sutirštės ir be krakmolo (redukcija).
4 ✓

Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos (sojos padažas sūrus!), ir įmaišykite sezamų sėklas.

Patarimas: Šis padažas puikiai tinka ir prie „sous-vide“ mėsos.

Dažniausi klausimai

Kur galiu gauti juodojo česnako?
Ieškokite gurmanų parduotuvėse arba Azijos maisto prekių parduotuvėse. Jis brangesnis nei paprastas, bet jo reikia nedaug.
Ar galiu pakeisti paprastu česnaku?
Ne, skonio profilis visiškai kitoks. Jei neturite juodojo česnako, geriau gaminkite kitą receptą, nes šis ingredientas yra esminis.

Ingredientai

  • 3 skiltelės juodojo česnako
  • 2 v. š. sezamų aliejaus
  • 2 v. š. sojos padažo
  • 1 v. š. medaus
  • 1 a. š. šviežio imbiero (tarkuoto)
  • 1 v. š. skrudintų sezamų sėklų
  • 50 ml vandens
  • 0.25 a. š. druskos
  • 0.25 a. š. aitriųjų paprikų miltelių