- Kodėl baklažanai permirko aliejuje?
- Baklažanai sugeria riebalus kaip kempinė. Jei kepate keptuvėje, tik plonai patepkite aliejumi. Arba kepkite orkaitėje!
- Iš kur atsiranda „sūrio“ skonis be pieno produktų?
- Maistinės mielės (ne kepimo mielės!) suteikia bešameliui tą būdingą, umami turtingą, sūrį primenantį skonį.
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Moliūgų ir tofu salotos
„Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip)
Apelsinų ir cinamono ledai
Dvispalvės spurgos
Scones (paplotėliai) su granatais
Focaccia su figomis ir medumi
Veganiška baklažanų musaka
Kaštonų ir apelsinų keksiukai
Kepti batatai su česnakiniu padažu
Pikantiški vištienos sparneliai
Citrininis pyragas
Tortas su „Matcha“ arbata
Sojų padažas su vasabiu
Ryžiai su sezamais ir miso
Amerikietiškos spurgos (Donut)
Taco kesadilijos
Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis
Empanados su lašiša
Jalapeño, mangų ir čili padažas
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Moliūgų ir tofu salotos
„Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip)
Apelsinų ir cinamono ledai
Dvispalvės spurgos
Scones (paplotėliai) su granatais
Focaccia su figomis ir medumi
Veganiška baklažanų musaka
Kaštonų ir apelsinų keksiukai
Kepti batatai su česnakiniu padažu
Pikantiški vištienos sparneliai
Citrininis pyragas
Tortas su „Matcha“ arbata
Sojų padažas su vasabiu
Ryžiai su sezamais ir miso
Amerikietiškos spurgos (Donut)
Taco kesadilijos
Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis
Empanados su lašiša
Jalapeño, mangų ir čili padažas
Veganiška baklažanų musaka
Musaka – tai Viduržemio jūros skonių esencija, užrakinta sluoksniuose. Nors tradiciškai gaminama su ėriena, dėl mėsingos baklažanų tekstūros ir avinžirnių sotumo šiame augaliniame variante mėsos tikrai nepasigesite. Paslaptis slypi kruopščiame baklažanų apkepime: taip karamelizuojasi cukrus ir patiekalas įgauna gilų, dūmo skonį, kurį vainikuoja kreminis, maistinėmis mielėmis gardintas „bešamelis“.
Ingredientai
2
vnt.
Baklažanai (vidutiniai)
1
vnt.
Svogūnas
2
skilt.
Česnakas
400
g
Konservuoti pomidorai (smulkinti)
150
g
Avinžirniai (virti arba konservuoti)
5
v. š.
Alyvuogių aliejus (iš viso)
0.5
a. š.
Maltas cinamonas
0.5
a. š.
Maltas muskato riešutas
1
a. š.
Raudonėlis
1
a. š.
Druska
0.5
a. š.
Juodieji pipirai
250
ml
Augalinis pienas (nesaldintas, pvz., sojų arba avižų)
2
v. š.
Viso grūdo miltai
2
v. š.
Maistinės mielės (dribsniai)
250
ml
Daržovių sultinys
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keptuvė kepimui
- Puodas padažui
- Karščiui atsparus kepimo indas
- Popieriniai rankšluosčiai
Alergenai
Glitimas
Soja (priklausomai nuo pieno)
Gaminimo eiga
1
✓
Baklažanus supjaustykite išilgai, maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Pabarstykite druska ir palikite pastovėti 15 minučių, kol paviršiuje atsiras drėgmės lašeliai.
Patarimas: Druska ištraukia vandenį iš daržovės (osmosas), todėl kepant ji mažiau troškinasi, geriau apskrunda ir praranda kartumą.
2
✓
Nusausinkite baklažanus popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite griežinėlius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Atidėkite į šalį.
Patarimas: Svarbu nusausinti: vanduo karštame aliejuje virstų garais, taškytųsi ir atvėsintų keptuvę.
3
✓
Ragui susmulkinkite svogūną. Pakepinkite jį aliejuje, kol taps skaidrus, tada sudėkite smulkintą česnaką, pomidorus, nuvarvintus avinžirnius ir prieskonius (cinamoną, raudonėlį, druską, pipirus).
Patarimas: Cinamonas sūriuose patiekaluose gali atrodyti keistai, tačiau būtent jis suteikia graikiškiems patiekalams tą būdingą, šiltą poskonį.
4
✓
Troškinkite ragu 10–15 minučių, kol sutirštės.
5
✓
Bešameliui puode įkaitinkite 2 v. š. aliejaus, įmaišykite miltus ir nuolat maišydami lėtai supilkite daržovių sultinį bei augalinį pieną.
Patarimas: Naudokite šluotelę ir skystį pilkite plona srovele, kad nesusidarytų gumuliukų.
6
✓
Virkite, kol sutirštės, tada nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite muskato riešutą bei maistines mieles.
7
✓
Kepimo inde sluoksniuokite: baklažanai, ragu, baklažanai, o galiausiai užpilkite bešameliu.
8
✓
Kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol viršus gražiai apskrus.
Patarimas: Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 10 minučių, kad sluoksniai sutvirtėtų.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 2 vnt. Baklažanai (vidutiniai)
- 1 vnt. Svogūnas
- 2 skilt. Česnakas
- 400 g Konservuoti pomidorai (smulkinti)
- 150 g Avinžirniai (virti arba konservuoti)
- 5 v. š. Alyvuogių aliejus (iš viso)
- 0.5 a. š. Maltas cinamonas
- 0.5 a. š. Maltas muskato riešutas
- 1 a. š. Raudonėlis
- 1 a. š. Druska
- 0.5 a. š. Juodieji pipirai
- 250 ml Augalinis pienas (nesaldintas, pvz., sojų arba avižų)
- 2 v. š. Viso grūdo miltai
- 2 v. š. Maistinės mielės (dribsniai)
- 250 ml Daržovių sultinys