Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Veganiški Bolonijos makaronai, patiekti su šviežiais bazilikais
Sveikas ir skanus veganiškas Bolonijos padažas su avinžirniais

Veganiški Bolonijos makaronai

Autorius: Flavelo
Bolonijos ragu, arba „ragù alla bolognese“, siela yra ne mėsa, o kantrybė ir skonių sluoksniavimas. Klasikinis „sofrito“ (svogūnas, morka, salieras) suteikia saldų pagrindą, ant kurio statomas pomidorų rūgštumas ir avinžirnių riešutinis charakteris. Šioje versijoje mėsos tekstūrą imituoja stambiai trinti avinžirniai, kurie puikiai sugeria prieskonius, todėl gauname sodrų, tirštą padažą, kuris gražiai prilimpa prie makaronų.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Itališka

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė arba puodas padažui
  • Didelis puodas makaronams virti
  • Pjaustymo lentelė ir aštrus peilis
  • Šakutė arba bulvių grūstuvė
  • Medinis šaukštas
  • Makaronų koštuvas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Salierai

Gaminimo eiga

1 ✓

Avinžirnius suberkite į sietelį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sudėkite į dubenį ir šakute stambiai sutrinkite, kad gautumėte gabalėlių, trupinių konsistenciją.

Patarimas: Gabalėlių konsistencija svarbi, kad rezultatas būtų kramtomas ir labiau primintų maltos mėsos tekstūrą. Jei pertrinsite, gausite trintą sriubą, o ne ragu.
2 ✓

Paruoškite daržoves: raudonąjį svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką sutraiškykite arba sutarkuokite. Morkas ir salierą taip pat supjaustykite labai smulkiais, 2-3 mm kubeliais.

Patarimas: Smulkus pjaustymas padidina paviršiaus plotą, todėl daržovių skonis greičiau pereina į padažą (ekstrakcija), ir jis tampa tirštesnis.
3 ✓

Plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną, morkas ir salierą. Troškinkite 8-10 minučių, kol svogūnas taps skaidrus, o daržovės suminkštės ir skleis saldų kvapą.

Patarimas: Neskubinkite šio žingsnio! Lėtas troškinimas karamelizuoja daržovėse esantį cukrų, o tai suteikia patiekalui gilesnį skonį (Maillardo reakcijos pradžia).
4 ✓

Sudėkite traiškytą česnaką ir maišydami kepinkite dar 1 minutę, kol pakvips.

Patarimas: Dėl didelio cukraus kiekio česnakas greitai dega ir tampa kartus, todėl dėkite jį tik po svogūnų.
5 ✓

Į keptuvę suberkite trintus avinžirnius. Apibarstykite raudonėliais, džiovintais bazilikais, druska ir pipirais. Viską pakepinkite 2-3 minutes, kad prieskonių kvapas taptų intensyvus.

Patarimas: Prieskonius kepindami riebaluose juos „atidarome“, t. y. eteriniai aliejai geriau ištirpsta aliejuje (riebaluose tirpios skonio medžiagos).
6 ✓

Supilkite pomidorų padažą ir įmaišykite balzaminį actą. Sumažinkite ugnį ir neuždengę virkite padažą 15-20 minučių, kol sutirštės ir įgaus tamsiai raudoną spalvą.

Patarimas: Lėto virimo metu pomidorų rūgštingumas sušvelnėja, o mažėjant vandens kiekiui skoniai koncentruojasi (redukcija).
7 ✓

Tuo tarpu dideliame puode užvirkite vandenį, gausiai pasūdykite. Spagečius virkite 1 minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės (al dente).

Patarimas: Makaronai visiškai suminkštės padaže, taip sugerdami ir jo skonį.
8 ✓

Nukoškite makaronus (atidėkite šiek tiek virimo vandens). Įmaišykite makaronus į paruoštą padažą ir, jei reikia, praskieskite šlakeliu virimo vandens. Patiekite nedelsiant su šviežiais bazilikais ir apšlakstę alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Krakmolingas virimo vanduo padeda padažui sudaryti emulsiją su aliejumi, todėl jis šilkiškai padengia makaronus.

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas gavosi per rūgštus?
Pomidorų rūgštumas priklauso nuo prekės ženklo. Jei jaučiate, kad per rūgštu, žiupsnelis cukraus arba valgomosios sodos gali padėti subalansuoti.
Ar galiu naudoti konservuotus avinžirnius?
Taip, šis receptas būtent su jais yra greičiausias. Tik prieš naudodami kruopščiai nuplaukite, kad neliktų pašalinio skonio.
Kaip laikyti likučius?
Padažas šaldytuve išsilaiko 3-4 dienas, o kitą dieną skoniai dar labiau susijungia. Makaronus verta virti šviežius arba laikyti atskirai.

Ingredientai

  • 250 g pilno grūdo spagečių
  • 150 g virtų avinžirnių (konservuotų)
  • 1 vnt. vidutinis raudonasis svogūnas
  • 2 skilt. česnako
  • 300 ml pomidorų padažo (passata)
  • 100 g morkų
  • 50 g saliero stiebų
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 a. š. džiovintų bazilikų
  • 1 a. š. druskos
  • 0.5 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 v. š. balzaminio acto
  • 1 ryšulėlis šviežių bazilikų (patiekimui)