- Kodėl tortilija sumirko?
- Tikriausiai po ja įpylėte per daug padažo arba kepėte nepakankamai aukštoje temperatūroje. Tortilija išlieka geros tekstūros, kai padažas ją padengia, o ne joje 'plaukioja'.
- Ar galiu naudoti kukurūzų tortilijas?
- Taip, tai netgi autentiškiau, bet su jomis reikia elgtis atsargiau, nes sukant jos lengviau lūžta. Verta jas prieš tai trumpai pašildyti aliejuje.
- Ką daryti, jei neturiu enčiladų padažo?
- Galite pasigaminti greitą versiją užvirinę pomidorų padažą su čili milteliais, kuminu ir trupučiu sultinio.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Vištienos enčilados
Šis patiekalas yra vienas genialiausių Meksikos virtuvės išradimų, kur likučių panaudojimas susitinka su prabangiais skoniais. Esmė slypi tekstūrų žaisme: tortilijos kraštai karštoje orkaitėje tampa traškūs, o vidus sugeria aštrų padažą ir mėsos sultis, todėl išlieka minkštas. Tai ne tik paprasta įdaryta tešla, bet ir keptas, sultingas apkepas, kur sūris ir padažas susilieja su tešla.
Ingredientai
500
g
Virta vištiena (plėšyta, šakute išskaidyta)
8
vnt.
Kvietinės tortilijos (vidutinio dydžio)
400
ml
Enčiladų padažas (arba aštrus pomidorų padažas)
200
g
Čederio sūris (tarkuotas)
100
g
Grietinė
200
g
Juodosios pupelės (konservuotos, nuskalautas)
150
g
Konservuoti kukurūzai (arba šaldyti)
1
vnt.
Svogūnas (smulkiai pjaustytas)
2
skilt.
Česnakai (trinti)
20
ml
Alyvuogių aliejus
5
g
Maltas kuminas
5
g
Čili milteliai
5
g
Druska
10
g
Šviežia kalendra (smulkinta su stiebais)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelė keptuvė (įdarui)
- Karščiui atsparus indas arba skarda (apie 20x30 cm)
- Mentelė arba medinis šaukštas
- Tarka
- Serviravimo šaukštas
Alergenai
Glitimas
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną, kol taps skaidrus, tada sudėkite trintą česnaką ir kepkite dar pusę minutės, kol pakvips.
Patarimas: Česnaką dėkite tik pabaigoje, nes aukštoje temperatūroje jis akimirksniu gali apkarsti (sudegti).
2
✓
Į keptuvę sudėkite plėšytą vištieną, nuskalautas pupeles, kukurūzus, kuminą, čili miltelius ir druską. Gerai išmaišykite ir pakaitinkite 3-5 minutes, kol prieskonių kvapas pasklis.
Patarimas: Prieskonių kaitinimas 'pažadina' eterinius aliejus, todėl skonis tampa daug intensyvesnis, nei tiesiog šaltus suberiant.
3
✓
Paimkite karščiui atsparų indą ir ant dugno plonai paskirstykite (apie 3-4 šaukštus) enčiladų padažo.
Patarimas: Šis sluoksnis apsaugo tortilijas nuo prilipimo ir pridegimo prie indo dugno kepimo metu.
4
✓
Įdarykite tortilijas: dėkite porciją vištienos įdaro į tešlos vidurį, pabarstykite trupučiu sūrio, standžiai susukite ir dėkite į indą siūle žemyn. Kartokite, kol indas prisipildys.
Patarimas: Prieš dėdami įdarą, tortilijas pašildykite mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje kelias sekundes. Šilta tešla elastingesnė ir sukant nesuplyš.
5
✓
Likusį enčiladų padažą tolygiai užpilkite ant susuktų tortilijų, stengdamiesi, kad jo tektų ir kraštams.
Patarimas: Ten, kur padažas nepasieks tešlos, orkaitėje ji gali kietai išdžiūti. Tikslas – kad tešla sugertų sultis.
6
✓
Viršų gausiai apibarstykite likusiu tarkuotu čederio sūriu ir šaukite į karštą orkaitę. Kepkite 20-25 minutes, kol sūris visiškai išsilydys ir pradės burbuliuoti bei rusti.
Patarimas: Sūrio skrudimas (Maillard reakcija) suteikia tą būdingą keptą skonį, kurį visi mėgsta.
7
✓
Prieš patiekdami leiskite atvėsti 5 minutes, tada papuoškite grietine ir šviežia kalendra.
Patarimas: Poilsio metu sultys šiek tiek sutirštėja, todėl patiekalą bus lengviau gražiai supjaustyti.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Virta vištiena (plėšyta, šakute išskaidyta)
- 8 vnt. Kvietinės tortilijos (vidutinio dydžio)
- 400 ml Enčiladų padažas (arba aštrus pomidorų padažas)
- 200 g Čederio sūris (tarkuotas)
- 100 g Grietinė
- 200 g Juodosios pupelės (konservuotos, nuskalautas)
- 150 g Konservuoti kukurūzai (arba šaldyti)
- 1 vnt. Svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 skilt. Česnakai (trinti)
- 20 ml Alyvuogių aliejus
- 5 g Maltas kuminas
- 5 g Čili milteliai
- 5 g Druska
- 10 g Šviežia kalendra (smulkinta su stiebais)