Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena
Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis
Minkšti kiaulienos gabalėliai, marinuoti su citrina ir žolelėmis

Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai

Autorius: Flavelo
Kiaulienos išpjova yra pati tauriausia, minkščiausia kiaulės dalis („kiaulienos nugarinė“), nes šis raumuo beveik nedirba. Todėl riebalų kiekis minimalus. Didžiausia klaida – perkepimas, tada ji tampa kieta kaip padas. Rūgštus marinatas (citrina) ir aliejus padeda suminkštinti skaidulas ir sudaryti apsauginį sluoksnį, tačiau svarbiausia – stebėti laikrodį.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 460 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Aštrus peilis: Plėvėms nupjauti.
  • Grilio žnyplės: Vartymui.

Gaminimo eiga

1 ✓

Nupjaukite plėves nuo išpjovos ir supjaustykite maždaug 3 cm storio diskeliais (medalionais).

Patarimas: Šiek tiek paspauskite diskelius delnu, kad jie būtų vienodo storio.
2 ✓

Sumaišykite aliejų, citrinos sultis, česnaką, rozmariną ir pipirus. Apvoliokite mėsą ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.

Patarimas: Rūgštis (citrina) denatūruoja paviršiaus baltymus, todėl jis tampa minkštesnis. Nepalikite valandų valandas, nes mėsa gali pavirsti koše!
3 ✓

Įkaitinkite grilį arba keptuvę iki vidutinės-aukštos kaitros. Išimkite mėsą iš marinato (česnako gabalėlius nuvalykite, nes jie sudegs).

Patarimas: Drėgnas marinatas trukdo skrudimui, šiek tiek nusausinkite, jei labai šlapia.
4 ✓

Kepkite po 3-4 minutes kiekvieną pusę. Mėsa paruošta, kai vidurys dar elastingas.

Patarimas: Neperkepkite! Tikslas yra 63 °C vidinė temperatūra.
5 ✓

Nuimkite nuo grotelių, pasūdykite (sūdant vėliau mėsa sultingesnė) ir pailsinkite 5 minutes po folija.

Patarimas: Druska ištraukia vandenį, todėl šiai mėsai geriau sūdyti iškart po kepimo.

Dažniausi klausimai

Ar kiauliena gali būti rausva?
Taip! Laikantis šiuolaikinių maisto saugos standartų, „rosé“ (viduryje šviesiai rausva) kiaulienos išpjova yra saugi ir pati skaniausia. Jei iškepsite iki pilkumo, ji bus sausa.
Ką daryti su „sidabrine plėvele“?
Tą blizgią, baltą plėvelę (silverskin) būtinai nupjaukite aštriu peiliu prieš kepimą, nes nuo karščio ji susitraukia ir deformuoja mėsą, be to, lieka kieta kramtyti.

Ingredientai

  • 800 g Kiaulienos išpjova (vientisa)
  • 3 skiltelės Česnakas (trintas)
  • 50 ml Alyvuogių aliejus
  • 2 šakelės Šviežias rozmarinas (smulkintas)
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Rupiai malti pipirai
  • 1 v. š. Citrinos sultys