Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Apelsinų, citrinų ir sezamų padažas patiektas
Gaivus ir šilkinis padažas su apelsinų sultimis, citrina ir sezamais

Apelsinų, citrinų ir sezamų padažas

Autorius: Flavelo
Tirštas, riešutinis tahinio (sezamų pastos) skonis čia susitinka su gaivaus citrusų aromatu. Šis padažas – vadovėlinis pavyzdys, kaip riebų, sunkų kremą rūgštimis paversti lengvu ir maloniu. Skrudintos sezamo sėklos pabaigoje yra ne tik papuošimas, bet ir suteikia traškumo šalia šilkinio kremo.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 195 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Sausa keptuvė (skrudinimui)
  • Vidutinis dubuo
  • Rankinė šluotelė
  • Citrusinių vaisių spaustukas
  • Aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Sezamo sėklos
⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies pradėkite kaitinti sezamo sėklas. Nuolat kratydami skrudinkite, kol įgaus švelniai auksinę spalvą ir pakvips riešutais.

Patarimas: Nuo karščio sėklose suaktyvėja eteriniai aliejai, todėl skonis tampa daug intensyvesnis (Maillardo reakcijos pradžia).
2 ✓

Česnaką nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite, tada suberkite į keptuvę prie karštų sėklų pusei minutės, tik kol pakvips, ir nedelsdami išpilkite į lėkštę atvėsti.

Patarimas: Jei paliksite keptuvėje, nuo likutinės šilumos gali sudegti.
3 ✓

Dubenyje sumaišykite tahinį su apelsinų ir citrinų sultimis. Neišsigąskite, iš pradžių susidarys gumuliukai, bet atkakliai maišant masė išsilygins.

Patarimas: Tahinyje esantis aliejus ir vandeningos vaisių sultys sunkiai jungiasi, bet mechaninis poveikis (maišymas) padeda juos sujungti.
4 ✓

Įmaišykite sojos padažą, medų, atvėsusį česnaką, druską ir pipirus. Paragaukite, ir jei per tiršta, praskieskite šaukštu vandens.

Patarimas: Svarbu sluoksniuoti skonius: sūri soja, saldus medus ir rūgštūs citrusai sukuria pilną potyrį.
5 ✓

Galiausiai plona srovele įpilkite alyvuogių aliejų, nuolat maišydami šluotele, kad taptų šilkinio blizgesio.

Patarimas: Aliejus suteikia galutinę, kreminę tekstūrą ir „tepumą“ (emulgavimas).
6 ✓

Skrudintas sezamo sėklas suberkite prieš pat patiekdami, kad išliktų traškios.

Patarimas: Jei įdėsite per anksti, sėklos prisisgers drėgmės ir suminkštės.

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas tapo per tirštas?
Tahinis, susilietus su vandeniu, gali staiga sutirštėti. Tokiu atveju drąsiai įpilkite dar šiek tiek vandens ar apelsinų sulčių, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Sezamo sėklos tapo karčios, ką padariau ne taip?
Tikriausiai per kaitriai arba per ilgai skrudinote. Sezamo sėklos sudega akimirksniu, vos pajutę kvapą, nuimkite nuo ugnies!

Ingredientai

  • 100 ml šviežios apelsinų sultys
  • 2 v. š. šviežios citrinos sultys
  • 3 v. š. tahinis (sezamų pasta)
  • 1 v. š. sojos padažas
  • 1 v. š. medus
  • 2 skilt. česnakas
  • 1 v. š. alyvuogių aliejus
  • 1 v. š. sezamo sėklos
  • 0.5 a. š. druska
  • 0.25 a. š. juodieji pipirai