Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Tradicinės auksinės bandelės su vaniliniu padažu – Minkštos, riešutinės bandelės, patiekiamos su saldžiu, kreminiu padažu.
Minkštos, plėšomos bandelės su graikinių riešutų plutele, aplietos šiltu vaniliniu kremu.

Auksinės bandelės su graikiniais riešutais ir vaniliniu padažu

Autorius: Flavelo
„Aranygaluska“ (Auksiniai virtinukai) yra mielinės tešlos karalienė: ji kepama ne kaip vientisas gabalas, o susideda iš mažų, svieste ir riešutuose apvoliotų rutuliukų, kurie susijungia į viliojančią visumą. Kepant rutuliukai susiklijuoja, bet rankomis lengvai atplėšiami, atidengiant minkštą, purų vidų. Šalia patiekiamas vanilinis padažas (arba angliškas kremas) užbaigia šį turtingą desertą.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 2 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo kildinimui
  • Kepimo skarda arba torto forma
  • Formelė (arba maža stiklinė)
  • Šluotelė padažui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Riešutai
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Drungname piene su trupučiu cukraus išmaišykite mieles, kad suputotų. Miltus, kiaušinių trynius, likusį cukrų, druską ir citrinos žievelę sumaišykite su pakilusiomis mielėmis ir užminkykite minkštą tešlą. Kildinkite, kol padvigubės (apie 45–60 min.).

Patarimas: Mielės minta cukrumi ir gamina dujas, kurios išpučia tešlą. Minkymas sukuria elastingą karkasą, kuris sulaiko šias dujas. (Fermentacija ir glitimo karkasas)
2 ✓

Iškočiokite tešlą piršto storumo sluoksniu ir išspauskite mažus paplotėlius. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite ištirpintame svieste, tada apvoliokite maltuose riešutuose su cukrumi.

Patarimas: Sviesto sluoksnis neleidžia bandelėms visiškai susijungti, todėl rezultatas bus „plėšomas“.
3 ✓

Sudėkite bandeles į sviestu pateptą skardą (jei mėgstate, tarp jų pabarstykite razinų). Palikite jas pailsėti dar 30 minučių, tada kepkite 180°C temperatūroje apie 30–35 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Antrasis kildinimas yra būtinas lengvai tekstūrai.
4 ✓

Padažui kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir vanilės sėklomis iki purumo. Pieną užvirinkite, tada lėtai, nuolat maišydami, supilkite į kiaušinių mišinį.

Patarimas: Temperatūros išlyginimas (temperavimas) yra svarbus: jei karštą pieną staiga supilsite ant kiaušinių, jie susitrauks.
5 ✓

Supilkite viską atgal į puodą ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės (neužvirkite!).

Patarimas: Kiaušinių tirštinamoji galia geriausia esant 82–84°C. Jei užvirsite, kiaušiniai susitrauks.

Dažniausi klausimai

Tešla neiškilo.
Arba mielės buvo senos, arba pienas per karštas (pražudė mieles) ar per šaltas (neaktyvavo). Kildinkite drungname piene, vietoje be skersvėjų.
Viršus išdžiūvo.
Nebuvo pakankamai sviesto. Rutuliukus kruopščiai apvoliokite ištirpintame svieste, tai apsaugo juos nuo išdžiūvimo.
Padažas sušoko į gumuliukus.
Per greitai kaitinote, ir kiaušinis susitraukė (gavosi kiaušinienė). Tirštinkite virš garų vonelės arba ant labai silpnos ugnies, nuolat maišydami.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai
  • 250 ml Drungnas pienas
  • 25 g Šviežios mielės
  • 60 g Cukrus (tešlai)
  • 100 g Ištirpintas sviestas (sluoksniavimui)
  • 2 vnt. Kiaušinių tryniai (tešlai)
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 150 g Malti graikiniai riešutai
  • 50 g Razinos (nebūtina)
  • 1 vnt. Tarkuota citrinos žievelė
  • 500 ml Pienas (padažui)
  • 4 vnt. Kiaušinių tryniai (padažui)
  • 80 g Cukrus (padažui)
  • 1 lazdelė Vanilė