Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Patiekti citrininiai "Linzer" sausainiai su bananais Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais Juodųjų serbentų šerbetas indelyje Juodųjų serbentų šerbetas Šviežiai keptos bandelės su moliūgų sėklomis Bandelės su moliūgų sėklomis Medaus ir karamelės punšas, papuoštas apelsino griežinėliais ir cinamono lazdelėmis Medaus ir karamelės punšas Šviežiai iškepta pica su paprikomis Pizza ai peperoni Kepta dešra, patiekta su garstyčiomis Kepta dešra su garstyčiomis Tortas su morengais papuoštas vaisiais Tortas su morengais (Pavlova) Čili šilauogių padažas patiektas Šilauogių padažas su čili Kreminė trinta mangoldų sriuba patiekta lėkštėje Trinta mangoldų sriuba Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis patiekta Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis Saldžiųjų bulvių tortas su grietinėle ir vaisiais Saldžiųjų bulvių tortas Patiektas veganiškas šparaginių pupelių apkepas su bulvėmis Veganiškas šparaginių pupelių apkepas Šviežiai keptas naminis langošas su grietine ir sūriu Langošas Gofriai su omaru ir majonezu Gofriai su omaru Puttanesca pica su ančiuviais, kaparėliais ir alyvuogėmis Pica „Alla Puttanesca“ Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Patiekti citrininiai "Linzer" sausainiai su bananais Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais Juodųjų serbentų šerbetas indelyje Juodųjų serbentų šerbetas Šviežiai keptos bandelės su moliūgų sėklomis Bandelės su moliūgų sėklomis Medaus ir karamelės punšas, papuoštas apelsino griežinėliais ir cinamono lazdelėmis Medaus ir karamelės punšas Šviežiai iškepta pica su paprikomis Pizza ai peperoni Kepta dešra, patiekta su garstyčiomis Kepta dešra su garstyčiomis Tortas su morengais papuoštas vaisiais Tortas su morengais (Pavlova) Čili šilauogių padažas patiektas Šilauogių padažas su čili Kreminė trinta mangoldų sriuba patiekta lėkštėje Trinta mangoldų sriuba Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis patiekta Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis Saldžiųjų bulvių tortas su grietinėle ir vaisiais Saldžiųjų bulvių tortas Patiektas veganiškas šparaginių pupelių apkepas su bulvėmis Veganiškas šparaginių pupelių apkepas Šviežiai keptas naminis langošas su grietine ir sūriu Langošas Gofriai su omaru ir majonezu Gofriai su omaru Puttanesca pica su ančiuviais, kaparėliais ir alyvuogėmis Pica „Alla Puttanesca“
Indiškas tamarindų čatnis patiektas
Saldžiarūgštis ir aštrus tamarindų čatnis su kuminu ir imbieru

Indiškas tamarindų čatnis

Autorius: Flavelo
Tamarindų čatnis yra Indijos gatvės maisto siela. Šis tamsiai rudas, lipnus padažas yra kartu rūgštus nuo tamarindo, saldus nuo rudojo cukraus ir aštrus nuo imbiero. Tarsi skonio bomba, sprogstanti burnoje. Tobulas padažas mirkyti keptus pyragėlius (samosas), bet puikiai tinka ir prie grilyje keptos mėsos, jei norite kažko tikrai ypatingo.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 95 kcal
🌍 Virtuvė Indų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelis puodas
  • Plaktuvas arba šaukštas
  • Tarkelė (imbierui)

Gaminimo eiga

1 ✓

Šviežią imbierą nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Pasiruoškite prieskonius.

Patarimas: Pasiruošimas (mise en place) svarbus, nes čatnis greitai tirštėja, neturėsite laiko matuoti proceso metu.
2 ✓

Puode sumaišykite tamarindų pastą su vandeniu. Jei naudojate presuotą tamarindą, išmirkykite karštame vandenyje, tada pertrinkite per sietelį, kad sėklos nepatektų. Jei paruoštą pastą – tiesiog išmaišykite.

Patarimas: Tamarindo minkštimas rūgštus ir skaidulingas, ištirpę vandenyje gauname padažo pagrindą sudarantį rūgštų skystį.
3 ✓

Pradėkite kaitinti tamarindų vandenį, tada suberkite rudąjį cukrų. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

Patarimas: Tirpstant cukrui didėja skysčio tankis ir blizgesys.
4 ✓

Suberkite prieskonius: kuminą, cinamoną, čili, druską, pipirus ir tarkuotą imbierą.

Patarimas: Kumino žemiškas skonis suteikia indišką charakterį, nepraleiskite jo!
5 ✓

Virkite ant mažos ugnies, burbuliuodami apie 10-15 minučių. Tinkamas, kai padažas tamsiai rudas ir toks tirštas, kad padengia šaukštą.

Patarimas: Verdant vanduo išgaruoja, o tamarindo pektinas pradeda želatinizuoti padažą (Tirštinimas).
6 ✓

Išjunkite ugnį ir įmaišykite citrinų sultis. Tai suteikia papildomo gaivumo šalia sunkių, saldžiarūgščių skonių.

Patarimas: Papildomas rūgštinimas 'pažadina' skonius.
7 ✓

Leiskite visiškai atvėsti. Iki patiekiant laikykite šaldytuve, kur jis toliau tirštės.

Patarimas: Čatnio skoniai geriausiai susijungia pastovėjus 1-2 dienas.

Dažniausi klausimai

Kur gauti tamarindų pastos?
Azijos prekių parduotuvėse arba didesnių prekybos centrų tarptautiniuose skyriuose ieškokite presuotų tamarindų arba koncentrato stiklainiuose.
Atvėsęs tapo per tirštas.
Tai natūralu. Įmaišykite šiek tiek šilto vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Ar galiu pakeisti rudąjį cukrų?
Taip, bet rudasis cukrus arba palmių cukrus (jaggery) suteikia tą karamelinį gilumą, kuris būdingas tikram čatniui.

Ingredientai

  • 100 g tamarindų pasta (arba koncentratas)
  • 50 g rudasis cukrus
  • 200 ml vanduo
  • 10 g imbieras (šviežias)
  • 1 žiupsnelis maltas cinamonas
  • 1 a. š. kuminas (maltas)
  • 1 žiupsnelis čili milteliai
  • 1 žiupsnelis druska
  • 1 žiupsnelis juodieji pipirai
  • 10 ml citrinų sultys