Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Mozzarella di Bufala Margarita pica
Itališka klasikinė Mozzarella di Bufala Margarita pica

Margarita pica su buivolių pieno mocarela

Autorius: Flavelo
Buivolių mocarela yra sūrių karalienė: riebesnė, kremiškesnė ir skanesnė nei iš karvės pieno pagamintos jos giminaitės. Tačiau joje yra ir daugiau vandens, kas gali tapti picos kepėjo košmaru. Be tinkamos technikos picos viduryje susidaro „sriuba“. Tikslas – tobulas kreminio sūrio ir traškios tešlos balansas, kurį pasiekiame tinkamai parinkę kepimo laiką.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 780 kcal
🌍 Virtuvė Italų, Neapolio

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos akmuo arba stora geležinė plokštė
  • Sietelis sūriui
  • Picos ližė

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Ištirpinkite druską vandenyje, suberkite miltus ir mieles. Suminkykite iki vientisumo, tada 24 valandas laikykite šaldytuve.

Patarimas: Ilgo, šalto kildinimo metu fermentai skaido krakmolą į cukrų, o tai suteikia gilesnį skonį ir gražesnį apskrudimą (enziminė hidrolizė).
2 ✓

Išimkite tešlą, suformuokite rutuliukus ir leiskite sušilti kambario temperatūroje 2 valandas.

Patarimas: Šalta tešla plyšta ir nesitempia. Reikia palaukti, kol glitimo struktūra atsipalaiduos.
3 ✓

Ištempkite rankomis. Aptepkite pomidorais.

Patarimas: Tešlos vidurį palikite šiek tiek storesnį, kad išlaikytų sunkų, drėgną sūrį.
4 ✓

Kepkite kuo aukštesnėje temperatūroje (250°C+). Buivolių mocarelą dėkite tik likus 2-3 minutėms iki pabaigos!

Patarimas: Jei dėsite pradžioje, per ilgą kepimo laiką sūrio baltymai susitrauks, riebalai ir vanduo atsiskirs, todėl gausite guminę konsistenciją.
5 ✓

Išimkite, uždėkite šviežią baziliką ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Aliejus ne tik suteikia skonio, bet ir padeda ištirpdyti pomidorų likopeną, kuris taip lengviau pasisavinamas.

Dažniausi klausimai

Kodėl sūris visiškai ištižo?
Buivolių mocarela labai vandeninga. Supjaustykite ir palikite sietelyje nuvarvėti bent 30 minučių prieš kepimą.
Kodėl neiškepė vidurys?
Nuo sūrio skysčio atvėso tešla. Dėkite sūrį įpusėjus kepimui.

Ingredientai

  • 500 g Picos miltai (Tipo 00, didelis baltymų kiekis)
  • 325 ml Šaltas vanduo
  • 1 g Šviežios mielės
  • 15 g Jūros druska
  • 250 g Mozzarella di Bufala Campana (griežinėliais, nuvarvinta)
  • 200 g San Marzano pomidorai (trinti)
  • 1 ryšulėlis Šviežia bazilikas
  • 20 ml Extra Virgin alyvuogių aliejus