Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Mėlynių "Panna Cotta" stiklinėje
Kreminė ir gaivi naminė "Panna Cotta" su mėlynėmis

Mėlynių Panna Cotta

Autorius: Flavelo
„Panna cotta“ paslaptis – drebutinė, bet kreminė tekstūra, kuri burnoje beveik iškart ištirpsta. Tai ne paprastas pienas su želatina, o elegantiškas grietinėlės ir natūralios vanilės susitikimas, kurį papildo mėlynių rūgštelė. Tobulą konsistenciją suteikia tikslus želatinos dozavimas ir kantrus vėsinimas: skystis lėtai sustingsta, užrakindamas turtingą grietinėlės skonį šilkinėje formoje.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Vidutinio dydžio puodas (grietinėlei kaitinti)
  • Mažas puodas (padažui)
  • Šluotelė
  • Karščiui atsparios stiklinės arba silikoninės formos
  • Sietelis (nebūtina, jei norite labai lygios tekstūros)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Želatinos lapelius pamerkite į ledinį vandenį 5-10 minučių, kol taps visiškai minkšti.

Patarimas: Šaltas vanduo svarbus, kad želatina tik išbrinktų, bet neištirptų per anksti [hidratacija].
2 ✓

Grietinėlę supilkite į puodą, suberkite cukrų. Vanilės lazdelę perpjaukite išilgai, išskobkite sėklytes, ir tiek sėklytes, tiek lazdelę dėkite į grietinėlę.

Patarimas: Riebalai (grietinėlė) puikiai tirpdo ir perneša skonius, todėl vanilę verdame joje.
3 ✓

Kaitinkite grietinėlę ant vidutinės ugnies, kol pradės garuoti ir cukrus ištirps, bet neleiskite stipriai užvirti.

Patarimas: Jei užvirinsite, grietinėlės skonis gali pasikeisti („virto pieno“ skonis), o paviršiuje gali susidaryti plėvelė [baltymų denatūracija].
4 ✓

Nuimkite puodą nuo ugnies. Išgriebkite vanilės lazdelę. Išbrinkusią želatiną gerai nuspauskite ir įmaišykite į dar karštą (bet ne verdančią) grietinėlę, kol visiškai ištirps.

Patarimas: Virš 60°C želatina gali prarasti savo stingdomąsias savybes, todėl dėkite ją tik nuėmę nuo ugnies [terminė degradacija].
5 ✓

Supilkite masę į stiklines ar formeles. Palikite atvėsti kambario temperatūroje 20-30 minučių prieš dėdami į šaldytuvą.

Patarimas: Laipsniškas vėsinimas neleidžia kremui išsisluoksniuoti į riebiąją ir vandeninę dalis [emulsijos stabilumas].
6 ✓

Dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms (arba per naktį), kad visiškai sustingtų.

Patarimas: Šaltyje želatinos molekulės sudaro tinklą, kuris „pagauna“ skystį, todėl desertas tampa tvirtas [gelifikacija].
7 ✓

Padažui mėlynes, cukraus pudrą ir citrinos sultis sudėkite į mažą puodą. Virkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes, kol uogos sutrūkinės ir skystis sutirštės.

Patarimas: Uogose esantis natūralus pektinas veikiant karščiui ir rūgščiai (citrinos sultims) sutirština padažą.
8 ✓

Leiskite padažui visiškai atvėsti, tada uždėkite ant sustingusios „Panna Cotta“ viršaus.

Patarimas: Jei dėsite karštą, jis gali ištirpdyti deserto viršų.
9 ✓

Prieš patiekiant papuoškite likusiomis šviežiomis mėlynėmis.

Patarimas: Šviežių uogų traškumas suteikia puikų kontrastą švelniam kremui.

Dažniausi klausimai

Kodėl „Panna Cotta“ nesustingo?
Tikriausiai praėjo per mažai laiko arba želatina prarado savo savybes, jei perkaitinote mišinį. Želatinos niekada negalima virti!
Ar galima išimti iš formos?
Taip, jei prieš patiekiant formos dugną kelioms sekundėms pamerksite į karštą vandenį, o tada apversite į lėkštę.
Kiek laiko laikosi?
Šaldytuve, uždengta, puikiai išsilaiko 3-4 dienas.

Ingredientai

  • 500 ml Riebi grietinėlė (min. 30%)
  • 80 g Cukrus
  • 1 vnt. Vanilės lazdelė
  • 4 vnt. Želatinos lapeliai
  • 50 ml Šaltas vanduo (želatinai brinkinti)
  • 150 g Mėlynės (šviežios arba šaldytos)
  • 30 g Cukraus pudra
  • 1 a. š. Citrinos sultys
  • 50 g Šviežios mėlynės (papuošimui)