Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiekti pistacijų ir migdolų ledai
Kreminiai naminiai ledai su pistacijomis ir migdolais

Pistacijų ir migdolų ledai

Autorius: Flavelo
Gaminant ledus iš riešutų (pistacijų, migdolų), svarbiausias žingsnis – aliejų išlaisvinimas. Skrudinimo metu suaktyvėja eteriniai aliejai, todėl ledų pagrindas (pienas ir grietinėlė) perima šį gilų, skrudintą aromatą. Šis receptas seka klasikinę virtų ledų (prancūziško stiliaus) mokyklą, kur kiaušinių tryniai suteikia kreminę tekstūrą ir stabilumą.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 4 val. 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Viduržemio jūros

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė (skrudinimui)
  • Smulkintuvas
  • Puodas storu dugnu
  • Termometras

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Riešutai (pistacijos, migdolai)

Gaminimo eiga

1 ✓

Pistacijas ir migdolus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pakvips. Pistacijas susmulkinkite labai smulkiai (arba iki pastos), o migdolus palikite stambesnius dėl traškumo.

Patarimas: Skrudinimo metu susidarančios medžiagos suteikia charakteringą skonį. Atsargiai, riešutai dėl didelio aliejaus kiekio greitai sudega!
2 ✓

Pieną ir grietinėlę užvirinkite su smulkintomis pistacijomis, tada uždenkite ir palikite pastovėti 20 minučių.

Patarimas: Šis žingsnis (infuzija) ištraukia skonį iš riešutų į riebų pieną.
3 ✓

Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo. Įpilkite perkoštą (arba neperkoštą, jei mėgstate gabaliukus) šiltą pieno mišinį, tada supilkite viską atgal į puodą.

Patarimas: Cukrus apsaugo kiaušinių baltymus nuo per greito sutraukimo veikiant karščiui.
4 ✓

Kaitinkite ant silpnos ugnies (iki 82°C), kol sutirštės ir taps kremine. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite druską, vanilę ir migdolų ekstraktą. Visiškai atvėsinkite.

Patarimas: Druska yra būtina norint išryškinti riešutų skonį.
5 ✓

Užšaldykite. Kai ledai jau beveik paruošti (kreminiai, bet dar minkšti), įmaišykite kepintus migdolų gabalėlius.

Patarimas: Jei migdolus įdėsite pradžioje, jie gali permirkti. Įdėjus pabaigoje, jie išliks traškūs.

Dažniausi klausimai

Norėjau žalios spalvos, bet gavosi rusva.
Natūralūs pistacijų ledai niekada nebūna neoninės žalios spalvos, o greičiau alyvuogių-rusvo atspalvio. Parduotuvinė spalva – tai maistiniai dažai.
Kremas liko grūdėtas.
Malti riešutai neištirpsta. Jei norite lygesnės masės, pasigaminkite pistacijų pastą (smulkinkite, kol taps kremine) arba nukoškite pieną po aromatizavimo (nors taip prarasite dalį riešutų).

Ingredientai

  • 250 ml Riebus pienas
  • 250 ml Grietinėlė (plakamoji)
  • 100 g Cukrus
  • 4 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 80 g Pistacijos (nesūdytos, be kevalų)
  • 50 g Migdolai (pjaustyti plokštelėmis arba smulkinti)
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 0.5 a. š. Migdolų ekstraktas (nebūtina)
  • 1 žiupsnelis Druska