Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Vengriškas troškinys su makaronais
Turtingo skonio vengriškas troškinys su plačiaisiais makaronais

Vengriškas troškinys su makaronais

Autorius: Flavelo
Gero „Pörkölt“ paslaptis slypi ne mėsoje, o svogūnuose ir kantrybėje. Šis patiekalas – tai kolageno transformacija: kieta, gysločių turinti jautiena lėtai verdant tampa minkšta, o svogūnai beveik visiškai suverda, sudarydami tirštą, kreminį padažą be jokio papildomo tirštinimo (miltų). O platieji makaronai yra tobulas pagrindas šiam turtingam padažui.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu (kad neprisviltų svogūnai)
  • Medinis šaukštas
  • Puodas makaronams
  • Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūnus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Puode ištirpinkite riebalus ir ant silpnos ugnies kepinkite svogūnus, kol taps skaidrūs, o geriausia – švelniai auksiniai.

Patarimas: Neskubėkite! Svogūnų karamelizacija suteikia padažui saldumo ir gilumo.
2 ✓

Nukelkite puodą nuo ugnies. Įmaišykite paprikos miltelius, tada nedelsdami sudėkite kubeliais pjaustytą mėsą ir traiškytą česnaką. Išmaišykite ir grąžinkite ant ugnies.

Patarimas: Riebaluose tirpsta paprikos spalva ir skonis, tačiau joje esantis cukrus karštyje akimirksniu sudega, todėl reikia dirbti nukėlus nuo ugnies.
3 ✓

Ant didelės ugnies kepinkite mėsą, kol ji pabals ir išleis sultis.

Patarimas: Apkepimas uždaro mėsos skaidulas ir ant paviršiaus suformuoja skonio medžiagas.
4 ✓

Sudėkite smulkintus pomidorus ir papriką. Įberkite druskos, pipirų ir įpilkite šiek tiek vandens (tik tiek, kad apsemtų).

Patarimas: Paslaptis – mažai skysčio: mėsa turi troškintis „trumpame sultinyje“, o ne virti kaip sriuba.
5 ✓

Uždengę troškinkite ant labai silpnos ugnies 2–3 valandas. Kartais patikrinkite, pamaišykite ir mažomis porcijomis papildykite išgaravusį vandenį.

Patarimas: Paruošta, kai riebalai iškyla į paviršių, o padažas yra tirštas ir vientisas.
6 ✓

Kai mėsa jau beveik minkšta, išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje. Nukoškite, bet neperliekite šaltu vandeniu, tik nuvarvinkite.

Patarimas: Ant makaronų likęs krakmolas padeda padažui geriau prilipti.
7 ✓

Patiekdami makaronus sumaišykite su trupučiu padažo, tada ant viršaus uždėkite mėsos.

Patarimas: Patiekiant su raugintomis daržovėmis (agurkais, kopūstais), rūgštis padeda virškinti riebų maistą.

Dažniausi klausimai

Kodėl troškinys tapo kartus?
Tikriausiai sudegė paprika. Prieš berdami papriką, visada nukelkite puodą nuo ugnies!
Mėsa neminkštėja!
Duokite jai dar laiko ir skysčio. Jautienai (priklausomai nuo amžiaus) gali prireikti net 3–4 valandų. Naudokite dangtį.
Padažas per skystas.
Pabaigoje nuimkite dangtį ir nugarinkite vandens perteklių (redukcija) arba kitą kartą naudokite daugiau svogūnų.

Ingredientai

  • 800 g Jautiena (blauzda arba mentė)
  • 3 vnt. Svogūnai
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 2 v. š. Kokybiška maltos paprikos milteliai
  • 2 vnt. Pomidorai (arba 1 v. š. tyrės)
  • 1 vnt. Vengriška paprika (TV paprika)
  • 3 v. š. Kiaulės taukai arba aliejus
  • 2 a. š. Druska
  • 1 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 300 ml Vanduo (arba sultinys)
  • 400 g Platieji makaronai (sausi)