Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiekti Yakitori vištienos iešmeliai
Lipnūs sojų padažo glazūra padengti vištienos gabalėliai

Yakitori vištienos iešmeliai

Autorius: Flavelo
Japonijos izakayų (užeigų) neatsiejamas atributas. „Yakitori“ („yaki“ = keptas, „tori“ = paukštis) paslaptis slypi „Tare“ padaže: tai tirštas, saldžiai sūrus glajus, kuriuo nuolat tepama mėsa kepimo metu. Kai padažas užlaša ant karštų anglių ar keptuvės, jis karamelizuojasi ir įgauna dūmo skonį, sukurdamas tą lipnų, umami kupiną sluoksnį, prie kurio priprantama.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Japonų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Bambukiniai iešmeliai
  • Nedidelis puodas padažui
  • Grilio keptuvė arba kepsninė
  • Silikoninis teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas (sojų padažas)
⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Iešmelius pamerkite į vandenį 20 minučių.

Patarimas: Tai neleis medienai užsidegti kepimo metu.
2 ✓

Paruoškite „Tare“ padažą: sojų padažą, miriną, sakę ir cukrų sudėkite į nedidelį puodą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 5–8 minutes, kol sutirštės ir taps blizgus. Palikite atvėsti.

Patarimas: Cukraus karamelizacija ir vandens garavimas sutirština padažą iki sirupo konsistencijos.
3 ✓

Vištienos šlaunelių mėsą supjaustykite 2–3 cm kubeliais. Baltąją ir šviesiai žalią svogūnų laiškų dalį supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais.

Patarimas: Vištienos šlaunelės ant grotelių yra sultingesnės ir skanesnės nei krūtinėlė, kuri greitai išdžiūsta.
4 ✓

Suverkite pakaitomis: mėsa, svogūnas, mėsa, svogūnas. Mėsą šiek tiek suspauskite, kad būtų kompaktiška.

Patarimas: Svogūnų drėgmė garuoja iš vidaus ir drėkina mėsą.
5 ✓

Įkaitinkite grilio keptuvę ir plonai patepkite aliejumi. Dėkite iešmelius (dar be padažo!).

Patarimas: Jei iškart užteptumėte cukringą padažą, jis sudegtų, kol mėsa iškeps.
6 ✓

Kepkite iešmelius po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa pabals ir pradės skrusti.

Patarimas: Vištiena turi būti visiškai iškepusi. Patikrinimui įpjaukite vieną gabalėlį.
7 ✓

Kai mėsa bus beveik paruošta (apie 90 %), kruopščiai aptepkite „Tare“ padažu iš visų pusių. Kepkite dar po pusę minutės iš kiekvienos pusės, kad padažas karamelizuotųsi.

Patarimas: Čia reikia būti atidiems, nes cukrus gali akimirksniu sudegti!
8 ✓

Prieš patiekdami užtepkite dar vieną sluoksnį šviežio padažo, kad blizgėtų.

Patarimas: Pabarstykite „shichimi togarashi“ (japonišku prieskonių mišiniu) arba sezamo sėklomis dėl papildomos tekstūros.

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti paprastą actą?
Mirinas ir sakė suteikia autentišką skonį. Jei neturite, naudokite baltąjį vyną ir šiek tiek daugiau cukraus, bet skonis skirsis.
Kuo galiu pakeisti svogūnų laiškus?
Japonai „Negima“ stiliuje dažnai naudoja ir porus.

Ingredientai

  • 500 g Vištienos šlaunelių mėsa (su oda arba be)
  • 100 ml Sojų padažas (kokybiškas)
  • 50 ml Mirinas (saldus ryžių vynas)
  • 50 ml Sakė (japoniškas ryžių vynas) arba sausas baltasis vynas
  • 2 v. š. Cukrus arba rudasis cukrus
  • 4 vnt. Svogūnų laiškai (storesni)
  • 8 vnt. Bambukiniai iešmeliai
  • 1 a. š. Aliejus (kepimui)