Kava: aromatingas ingredientas, pažadinantis gyvenimui – viskas, ką verta žinoti apie ją

Aprašymas

Kava yra ne tik gėrimas, bet ir rafinuotas, universalus ingredientas, gastronomijoje sutinkamas daugybe formų. Kava, kaip žaliava, gali būti neskaldytos pupelės, šviežiai malta kava arba smulkūs milteliai, skirti kepiniams ir gardinimui.

Dvi pagrindinės kavos pupelių rūšys yra Arabica ir Robusta. Arabica yra švelnesnė, aromatingesnė, o Robusta – stipresnė, turinti daugiau kofeino. Malta kava gaminama malant skrudintas pupeles, pasirenkant skirtingą rupumą – espreso aparatams naudojamas smulkesnis, o filtriniams – stambesnis malimas.

Kavos kaip ingrediento naudojimas

• Gėrimams: espresui, filtrinei kavai, šaltai brandintai kavai („cold brew“) ir kt.
• Desertams: tiramisui, kavos putėsiams, pyragams, ledams.
• Kaip prieskonis: tinka ir sūriems patiekalams, pavyzdžiui, jautienai ar BBQ patiekalams suteikia ypatingą dūmo aromatą.
• Kosmetikoje: kūno šveitiklių, kaukių pagrindas dėl kofeino stimuliuojančio poveikio.

Kavos milteliai pasižymi itin stipriu aromatu, todėl net mažas kiekis suteikia intensyvų skonį. Ypač svarbus tinkamas laikymas: sandariame inde, apsaugotame nuo šviesos ir drėgmės, geriausiai išsaugomas skonis ir aromatai.

Kofeino ir antioksidantų kiekis

Žinomiausia kavos veiklioji medžiaga yra kofeinas, kuris stimuliuoja centrinę nervų sistemą, didina budrumą ir koncentraciją. Be to, kavoje esantys polifenoliai – ypač chlorogeno rūgštis – pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu. Jie saugo ląsteles nuo oksidacinio streso, prisideda prie širdies ir kraujagyslių sveikatos ir gali skatinti medžiagų apykaitą.

Nors kofeino kiekis priklauso nuo rūšies, vidutiniškai 100 g maltos kavos yra apie 3 g kofeino. Tai reiškia apie 60–100 mg kofeino puodelyje – vartojant subalansuotai, tai gali būti labai naudinga.

Kokybė ir skrudinimas

Kavos skonio profilį labai lemia skrudinimo tipas. Šviesus skrudinimas pasižymi vaisiškesnėmis, rūgštesnėmis natomis, o tamsus skrudinimas suteikia kartesnį, sodresnį, šokoladinį aromatą. Gastronominiam naudojimui tinkamo skrudinimo profilio pasirinkimas yra esminis dalykas.

Apibendrinant, kava kaip ingredientas yra daug daugiau nei rytinis gėrimas – tai itin įvairiapusis, charakteringas ir maistingas komponentas, randantis vietą daugybėje patiekalų ir receptų.