Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Alaus, aitriųjų paprikų ir garstyčių padažas dubenėlyje, papuoštas šviežia aitriąja paprika ir garstyčių grūdeliais.
Aštrus ir turtingas padažas su Dižono garstyčiomis

Alaus, aitriųjų paprikų ir garstyčių padažas

Autorius: Flavelo
Šis padažas yra elegantiškas fizikos ir chemijos šokis: emulsija. Alus (vandens pagrindas) ir sviestas (riebalų pagrindas) iš esmės nemėgsta vienas kito. Garstyčiose esančios natūralios medžiagos ir lėtas šalto sviesto dėjimas padeda sukurti stabilų, kreminį padažą be grietinėlės ar miltų. Alaus apynių kartumas puikiai atsveria medaus saldumą.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 85 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė, Barų maistas

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mažas prikaistuvis
  • Plaktuvas (būtinas)

Alergenai

⚠️ Garstyčios
⚠️ Pienas
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sudėkite alų, česnaką, medų ir aitriąją papriką į prikaistuvį. Užvirkite ir virkite, kol tūris sumažės perpus (redukcija).

Patarimas: Tai koncentruoja skonius ir išgarina alkoholį.
2 ✓

Sumažinkite ugnį iki minimumo. Plaktuvu įmaišykite garstyčias.

Patarimas: Garstyčios nemėgsta per didelio karščio, gali prarasti stiprumą ir apkarsti.
3 ✓

Nukelkite nuo ugnies. Dabar triukas: nuolat maišydami po vieną kubelį dėkite ŠALTĄ sviestą.

Patarimas: Tai vadinama „montavimu sviestu“. Šaltas sviestas tirpsta lėtai, todėl spėja sudaryti emulsiją su skysčiu, dėl ko padažas tampa blizgus ir tirštas.

Dažniausi klausimai

Sviestas išsiskyrė (padažas suiro).
Pagrindas buvo per karštas arba per greitai dėjote sviestą. Šaukštas ledinio vandens ir smarkus plakimas kartais gali išgelbėti.
Liko per skystas.
Nepakankamai nugarinote alų pradžioje. Tirštinkite toliau arba naudokite šiek tiek krakmolo.

Ingredientai

  • 3 v. š. Dižono garstyčių
  • 100 ml Šviesaus alaus (Lager arba Pilsner)
  • 1 v. š. Medaus
  • 0.5 a. š. Aitriųjų paprikų miltelių (arba Kajeno)
  • 1 skiltelė Trinto česnako
  • 20 g Šalto sviesto (supjaustyto mažais kubeliais)
  • 1 žiupsnelis Druskos